Diese köstliche Spätzle & Linsen Bowl mit Rauchmandeln stammt aus der Küche von Köchin Nina Meyer. Hier verschmelzen hausgemachte Spätzle, würzige Linsen und knusprig geröstete Rauchmandeln zu einem herzhaften und ansprechenden Gericht
Spätzle & Linsen Bowl mit Rauchmandeln
Nina Meyer ist Köchin im „Berghotel Ifenblick“ in Balderschwang im Allgäu. Ihr gastronomischer Ansatz? Die moderne Interpretation traditioneller Gerichte. Seit ihrem Eintritt ins Team des Hotels wird die regionale Küche durch innovative Kreationen und handwerkliche Präzision bereichert. Genießt ihre köstliche Spätzle-und-Linsen-Bowl, die die Essenz der Alpenküche perfekt einfängt.
Zutaten
Zubereitung
Nina Meyer | Spätzle & Linsen Bowl
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1 Kürbis schneiden und marinieren
Den Kürbis in etwa 3 cm große Stücke schneiden und diese dann gleichmäßig mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Lasse den Kürbis für etwa 20 Minuten in dieser aromatischen Mischung marinieren, während du den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizt.
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2 Mandeln marinieren und backen
Mische die Mandeln (alternativ gehen auch Haselnüsse oder Kürbiskerne) in einer Schüssel mit Tomatenpaste (getrocknete Tomaten, Balsamicoessig, Olivenöl, Basilikum, Salz), Harissa, Rauchsalz, etwas Öl und einer Prise Pfeffer. Verteile die gewürzten Mandeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe sie dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10 - 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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3 Kürbis backen
Nachdem die gewürzten Mandeln aus dem Ofen genommen wurden, den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Backe den Kürbis dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten, bis er zart und leicht gebräunt ist.
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4 Linsen marinieren
Die Petersilie, Schnittlauch und Dill fein hacken und in eine Schüssel geben. Füge dann Apfelessig und Öl hinzu. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Verwende diese Kräuter-Öl-Mischung, um die Linsen zu marinieren. Linsen nehmen gut Geschmack auf, daher kann es sein, dass du eventuell mehr Essig und Salz hinzufügen möchtest, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
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5 Spätzle marinieren
Vermische die Spätzle mit Tomatenpaste und einem Schuss Öl, bis sie gleichmäßig mit der Paste überzogen sind.
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6 Sauerrahm vorbereiten
Vermische Sauerrahm und Mandelmus in einer Schüssel, bis sie gut kombiniert sind. Drücke die Mandarine(n) aus und füge den Saft zum Sauerrahm-Mandelmus-Gemisch hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn die Mischung zu dick ist, kannst du nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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7 Kürbis und Mandarine vermischen
Teile die andere Hälfte der Mandarine(n) in Segmente und schneide sie gegebenenfalls etwas kleiner. Vermische dann die Mandarinenstücke mit dem gebackenen Kürbis, um sie gleichmäßig zu verteilen und das fruchtige Aroma zu integrieren.
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8 Teller anrichten
Kombiniere die Linsen mit der Kräutermarinade und platziere sie auf einer Seite des tiefen Tellers. Verteile auf der gegenüberliegenden Seite den gebackenen Kürbis mit den Mandarinen. Füge die Spätzle dazwischen hinzu. In die Mitte des Tellers kommt ein Klecks Sauerrahm mit Mandelmus. Optional: Hacke die Rauchmandeln und streue sie über die Bowl für einen knusprigen Crunch. Serviere die Bowl sofort.
Guten Appetit!
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1 Kürbis schneiden und marinieren
Den Kürbis in etwa 3 cm große Stücke schneiden und diese dann gleichmäßig mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Lasse den Kürbis für etwa 20 Minuten in dieser aromatischen Mischung marinieren, während du den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizt.
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2 Mandeln marinieren und backen
Mische die Mandeln (alternativ gehen auch Haselnüsse oder Kürbiskerne) in einer Schüssel mit Tomatenpaste (getrocknete Tomaten, Balsamicoessig, Olivenöl, Basilikum, Salz), Harissa, Rauchsalz, etwas Öl und einer Prise Pfeffer. Verteile die gewürzten Mandeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe sie dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10 - 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
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3 Kürbis backen
Nachdem die gewürzten Mandeln aus dem Ofen genommen wurden, den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Backe den Kürbis dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten, bis er zart und leicht gebräunt ist.
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4 Linsen marinieren
Die Petersilie, Schnittlauch und Dill fein hacken und in eine Schüssel geben. Füge dann Apfelessig und Öl hinzu. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Verwende diese Kräuter-Öl-Mischung, um die Linsen zu marinieren. Linsen nehmen gut Geschmack auf, daher kann es sein, dass du eventuell mehr Essig und Salz hinzufügen möchtest, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.
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5 Spätzle marinieren
Vermische die Spätzle mit Tomatenpaste und einem Schuss Öl, bis sie gleichmäßig mit der Paste überzogen sind.
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6 Sauerrahm vorbereiten
Vermische Sauerrahm und Mandelmus in einer Schüssel, bis sie gut kombiniert sind. Drücke die Mandarine(n) aus und füge den Saft zum Sauerrahm-Mandelmus-Gemisch hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn die Mischung zu dick ist, kannst du nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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7 Kürbis und Mandarine vermischen
Teile die andere Hälfte der Mandarine(n) in Segmente und schneide sie gegebenenfalls etwas kleiner. Vermische dann die Mandarinenstücke mit dem gebackenen Kürbis, um sie gleichmäßig zu verteilen und das fruchtige Aroma zu integrieren.
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8 Teller anrichten
Kombiniere die Linsen mit der Kräutermarinade und platziere sie auf einer Seite des tiefen Tellers. Verteile auf der gegenüberliegenden Seite den gebackenen Kürbis mit den Mandarinen. Füge die Spätzle dazwischen hinzu. In die Mitte des Tellers kommt ein Klecks Sauerrahm mit Mandelmus. Optional: Hacke die Rauchmandeln und streue sie über die Bowl für einen knusprigen Crunch. Serviere die Bowl sofort.
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