Famosen Strudelgenuss garantiert dieses Rezept für fruchtigen Apfelstrudel des Freibäckers und Bayern-Insiders Arnd Erbel aus dem fränkischen Dachsbach
Rezept für Apfelstrudel
Mit Vanillesoße, Eis oder Schlagsahne? Ganz egal. Der fruchtige Apfelstrudel von Bäckermeister Arnd Erbel lässt auch ohne Topping das Wasser im Mund zusammenlaufen.
In der Backstube Erbel – einer der ältesten Backstuben Deutschlands – bereitet der Freibäcker Arnd Backwaren nach bewährten traditionellen Rezepten zu. Hier verrät er euch, wie er seinen schmackhaften Apfelstrudel zubereitet.
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Dinkelmehl 630
- 300 ml Wasser
- 1 Ei
- 50 ml Öl
- 5 g Salz
Für die Füllung:
- 1 kg Äpfel
- 70 g Butter
- 140 g Zucker
- 210 g Semmelbrösel
- etwas flüssige Butter, Rosinen & Zimt nach Belieben
Puderzucker zum Servieren
Zubereitung
1. Schritt
Für den Strudelteig das Mehl, Wasser, Öl, Salz und das Ei mit einem Kochlöffel glatt rühren und für 1 Stunde abgedeckt kühl stellen.
2. Schritt
Zwischenzeitlich die Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Zucker zufügen und alles gut verrühren. In eine Schüssel umfüllen und bereit halten.
3. Schritt
Die Äpfel (mit Schale) entkernen und klein schneiden. Die Stücke in einer Schüssel sammeln, ebenfalls bereit halten.
4. Schritt
Zum Ziehen des Strudelteiges ein großes Stofftuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit großzügig Mehl bestreuen. Das Mehl sollte richtig in die Struktur des Tuches übergehen. Der Teig darf nach der Kühlung nicht mehr geknetet oder gefaltet werden! Mehligen Teig flach drücken und nun durch vorsichtiges Ziehen und Dehnen möglichst dünn nach und nach in Form eines Rechtecks bringen.
5. Schritt
Den gezogenen Teig nach Geschmack mit Zimt bepudern. Schließlich die Äpfel auf der Hälfte der Teigfläche verteilen, nach Belieben mit Rosinen bestreuen und mit flüssiger Butter besprenkeln. Zum Schluss die Brösel auf den Äpfeln verteilen.
6. Schritt
Jetzt den Teig auf der einen Seite etwas über die Äpfel schlagen, und schließlich den Strudel mithilfe des Stofftuchs vorsichtig aufrollen.
7. Schritt
Den aufgerollten Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schieben mit flüssiger Butter oder Milch abstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 Min backen.
Zum Servieren den noch warmen Strudel mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
