Knödel, Fleisch und Sauce werden drapiert und mit Preiselbeeren serviert
Junghirschbraten mit Semmelknödel

Bei Thomas Gstettenbauer im Hirschpark Bernried ist Spaß für die ganze Familie vorprogrammiert. Und gutes Essen gibt es auch. Er teilt sein Rezept für Junghirschbraten und Semmelknödel

Junghirschbraten mit Semmelknödel

Bei Thomas Gstettenbauer vom Wildberghof Buchet gibt es viel zu entdecken. Der dortige Hirschpark lädt zu romantischen Rundwanderwegen ein. Im zugehörigen Gasthof kann heimisches Wild verspeist werden. Im Hofladen findet man passende Mitbringsel. Thomas verrät er uns sein Rezept für Junghirschbraten mit Semmelnknödel und Preiselbeeren – zum Nachkochen für dahoam.

Rezept herunterladen

Zutaten

Zubereitung

Kochmodus

Thomas Gstettenbauer | Junghirschbraten Semmelknödel

  1. Das Fleisch wird mit Butterschmalz angebraten und das Gemüse angeröstet

    1 Fleisch und Gemüse anbraten

    Fleisch trocken tupfen und in einem Bräter mit Butterschmalz anbraten. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen, fein würfeln und mehrere Minuten mit anrösten. Dann mit Rosenpaprikapulver, Salz, Pfeffer, Butter, klein geschnittenen Knoblauchzehen, Lorbeer und Wacholderbeeren würzen.

  2. 2 Rotwein und Wildfond

    Rotwein und Wildfond zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Wer möchte bereitet in der Zwischenzeit schon die Semmelknödel vor (Schritt 3 und 4).

  3. die klein geschnittenen Semmeln werden mit Milch übergossen

    3 Semmeln einweichen

    Semmeln in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden, mit heißer Milch übergießen und zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen.

  4. Die geformten Semmelknödel ziehen im Salzwasser für zwanzig Minuten

    4 Semmelknödel formen und kochen

    Zwiebelwürfel in Butter dünsten. Eier, Salz, Pfeffer und klein geschnittene Petersilie zufügen und zu einem lockeren Teig vermischen. Knödel formen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Knödeln auf Tellern anrichten. Mit Sauce anrichten und Preiselbeeren dazu reichen.

  5. Nach dem Reduzieren wird die Sauce wird mit Preiselbeeren und Quittengelee abgeschmeckt

    5 Fond verfeinern und abschmecken

    Fleisch entnehmen und warm stellen. Wildfond reduzieren lassen. Den Fond nochmals mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Preiselbeeren und Quittengelee verfeinern. Mehl mit Wasser vermischen und zum Binden der Sauce nehmen. Nach Bedarf mit Sahne verfeinern.

Koch Thomas Gstettenbauer genießt im Freien Hirschbraten mit Semmelknödeln

Guten Appetit!

  1. Das Fleisch wird mit Butterschmalz angebraten und das Gemüse angeröstet

    1 Fleisch und Gemüse anbraten

    Fleisch trocken tupfen und in einem Bräter mit Butterschmalz anbraten. Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen, fein würfeln und mehrere Minuten mit anrösten. Dann mit Rosenpaprikapulver, Salz, Pfeffer, Butter, klein geschnittenen Knoblauchzehen, Lorbeer und Wacholderbeeren würzen.

  2. 2 Rotwein und Wildfond

    Rotwein und Wildfond zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Wer möchte bereitet in der Zwischenzeit schon die Semmelknödel vor (Schritt 3 und 4).

  3. die klein geschnittenen Semmeln werden mit Milch übergossen

    3 Semmeln einweichen

    Semmeln in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden, mit heißer Milch übergießen und zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen.

  4. Die geformten Semmelknödel ziehen im Salzwasser für zwanzig Minuten

    4 Semmelknödel formen und kochen

    Zwiebelwürfel in Butter dünsten. Eier, Salz, Pfeffer und klein geschnittene Petersilie zufügen und zu einem lockeren Teig vermischen. Knödel formen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Knödeln auf Tellern anrichten. Mit Sauce anrichten und Preiselbeeren dazu reichen.

  5. Nach dem Reduzieren wird die Sauce wird mit Preiselbeeren und Quittengelee abgeschmeckt

    5 Fond verfeinern und abschmecken

    Fleisch entnehmen und warm stellen. Wildfond reduzieren lassen. Den Fond nochmals mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Preiselbeeren und Quittengelee verfeinern. Mehl mit Wasser vermischen und zum Binden der Sauce nehmen. Nach Bedarf mit Sahne verfeinern.

Koch Thomas Gstettenbauer genießt im Freien Hirschbraten mit Semmelknödeln

Guten Appetit!

Mehr Rezept-Tipps

Kulinarik-Newsletter Bayern:  Blutwurst-Gröschtl mit Selleriepüree

Blutwurst-Gröschtl mit Selleriepüree

Sternekoch Jockl Kaiser vom "Meyers Keller" in Nördlingen verrät sein Rezept für Blutwurst-Gröschtl mit Selleriepüree, Apfel und Perlzwiebeln

weiterlesen
Brezenschnitzel mit Kartoffelsalat

Brezenschnitzel mit Kartoffelsalat

Muk Röhrl ist Gastwirt im ältesten Wirtshaus der Welt und stellt euch hier sein Rezept für Brezenschnitzel mit bayerischem Kartoffelsalat vor

weiterlesen

Gröstlbrot

Zoigl-Wirt Reinhard Fütterer aus Windischeschenbach hat ein Rezept für herrlich deftiges Gröstlbrot. Wir verraten es euch

weiterlesen
Allgäuer Käsespätzle: Rezept von einer Hüttenwirtin

Allgäuer Käsespätzle

Die Wirtin der ersten vegetarischen Berghütte, Silvia Beyer, stellt euch ihre Allgäuer Käsespätzle vor

weiterlesen
Der Leberknödel wird mit Brühe angegossen und Schnittlauch bestreut

Leberknödelsuppe

Thomas Gstettenbauer kocht vorwiegend Wild aus dem heimischen Bestand. Er teilt mit uns sein Rezept für eine Hirschkraftbrühe mit Leberknödeln

weiterlesen
Das fertig angerichtete Gericht besteht aus Rehmedaillons, Selleriemousseline und Rosenkohl

Rehmedaillons mit Kräuterkruste an Sellerie-Mousseline und sautierten Rosenkohlblättern

Stefanie Bauer, Spitzenköchin aus Oberammergau, stellt euch ihr Rezept für Rehmedaillons mit Kräuterkruste an Sellerie-Mousseline und Rosenkohl vor

weiterlesen

Post aus Bayern

Hol dir aktuelle Tipps zu Reportagen, Reiseberichten und Events aus erster Hand!