Feine Torte mit Buttercreme und Schokolade, benannt nach Prinzregent Luitpold. Oma Anni vom Kuchentratsch Café in München zeigt uns das Rezept ihrer Prinzregententorte.
Rezept für Prinzregententorte
Im Café „Kuchentratsch“ an der Theresienhöhe 30 in München bereiten Senioren und Seniorinnen gemeinsam frisches Gebäck zu. Anni Alber ist eine der sogenannten Backomas. Sie lernte von ihrer Mutter von klein auf alles, was sie auch heute noch liebt: Schneidern, Kochen und vor allem Backen. Heute tobt sie sich in der sozialen Backstube so richtig aus.
Perfekt zu einem Nachmittagskaffee dahoam passt Oma Annis Prinzregententorte. Diese besteht zunächst aus sieben dünnen Rührteigböden, zwischen die Schokoladen-Buttercreme gestrichen wird. Rundum wird die Torte ebenfalls mit der Buttercreme bedeckt und schließlich mit einem Schokoladenguss glasiert.
Zutaten
Für die Schokoladen-Buttercreme:
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre
- 50 g Kokosfett (z.B. Palmin)
- 60 g Speisestärke (z.B. Mondamin) oder 1,5 Pck. Vanillepudding-Pulver
- 500 ml Milch
- 75 g Zucker
- 5 EL Rum bei Belieben
- 250 g zimmerwarme Butter
Für die Rührteigböden:
- 7 Blätter Backpapier
- 350 g Mehl, Type 405
- 2 gehäufte TL Backpulver
- 6 Eier
- 300 g Butter
- 240 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Prise Salz
Für den Schokoladenguss
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- 50 g Kokosfett (z.B. Palmin)
- 50 g Nougat
Zubereitung
1. Schritt
Zuerst den Pudding für die Schokoladen-Buttercreme herstellen. Dazu 500 ml Milch erwärmen, 60 g Speisestärke zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding von der Kochstelle nehmen, 100 g klein gehackte Kuvertüre, 50 g Kokosfett und bei Belieben 5 EL Rum dazugeben. Nun so lange rühren, bis die Schokolade und das Kokosfett geschmolzen sind. Dann den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 250 g Butter neben den Pudding legen, damit Pudding und Butter die gleiche Temperatur bekommen (Die Butter wird in Schritt 4 benötigt).
Tipp: Wenn du eine Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legst, bildet sich keine Haut.
2. Schritt
Für die Tortenböden 350 g Mehl und 2 gehäufte TL Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen. Die 6 Eier vorab in einer Schüssel kurz aufschlagen. In einer weiteren Schüssel 300 g Butter mit 240 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz 4 Minuten lang schaumig schlagen. Dann die aufgeschlagene Eiermasse langsam dazugießen und dabei stetig weiterrühren. Zuletzt Mehl und Backpulver kurz unterrühren.
3. Schritt
Die sieben Blätter Backpapier nebeneinanderlegen und den Teig gleichmäßig auf den Blättern portionieren. Einen Springformrand von 26 cm Durchmesser um den Teig auf dem ersten Backpapier legen und den Teig mit dem Rücken eines Esslöffels innerhalb des Rings eben verstreichen. Die restlichen Tortenböden ebenso vorbereiten. Mit zwei Backblechen immer zwei Böden im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 10 Minuten backen. Danach gleich die Böden mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auskühlen lassen.
4. Schritt
Wenn der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die Schokoladen-Buttercreme herstellen. Dafür zunächst den Pudding durch ein Haarsieb streichen, sodass eine homogene Masse entsteht. Dann in einer Schüssel die 250 g Butter 4 Minuten lang schaumig schlagen. Nun den Pudding löffelweise dazugeben und dabei stetig weiterschlagen.
Nun kann der unterste Tortenboden dünn mit der Buttercreme bestrichen werden. Dann den nächsten Boden auflegen und ebenfalls dünn mit Buttercreme bestreichen. Mit den restlichen Böden genauso verfahren, dabei aber den obersten Boden mit der Oberseite nach unten auflegen, damit eine ebene Oberfläche entsteht. Die Prinzregententorte zuerst am Rand und dann auf der Oberseite mit einem breiten Messer oder einer Palette mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Dann die Prinzregententorte etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme vor dem Aufbringen des Schokoladengusses fest wird.
5. Schritt
Für den Schokoladenguss 200 g Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad unter Rühren auf ca. 40 Grad erwärmen (gut handwarm). Dann die Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und 50 g Palmfett sowie 50 g Nougat dazugeben. Nun so lange rühren, bis Palmfett und Nougat geschmolzen sind.
Die Torte mit einer Palette auf ein Kuchengitter heben. Die Schokolade mittig auf die Prinzregententorte gießen und mit der Palette auf der Torte so verstreichen, dass die Schokolade am Tortenrand herunterläuft. Die Schokolade am Rand ringsum verstreichen und dann die Torte wieder kühl stellen.
6. Schritt
Wenn der Schokoladenguss fest ist, die Klinge eines Messers auf der Herdplatte erwärmen und damit auf der Kuchenglasur Tortenstücke markieren und mit der Klinge oben und am Tortenrand Rillen in den Guss drücken, damit die Glasur später beim Schneiden nicht bricht. Viel Spaß beim Backen!
Alternative zum klassischen Schokoladenguss: Französisches Kakaogelee
Der oben beschriebene Schokoladenguss gehört zur klassischen Prinzregententorte.
Das folgende Französische Kakaogelee eignet sich ebenfalls als Überzug – es wird nicht so fest, schmeckt aber traumhaft gut. Dafür 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml Wasser mit 180 g Zucker, 60 g bestem Kakaopulver und 120 g Sahne aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Gelee gut auskühlen lassen und die Torte damit bestreichen.
